SRM | wcna

หลักสูตร Super Restaurant Manager #3

ผู้จัดการร้านอาหารมืออาชีพ

เหมาะสำหรับ เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน

ผู้ช่วยผู้จัดการร้านและหัวหน้างาน

วันอบรม วันที่ 17,18,26,27 กันยายน 2562

สถานที่ RMUTT Innovation and Knowledge Center

ชั้น 7 บางซื่อจังชั่น จตุจักร

ค่าสมัคร คนละ 15,000 บาท

ชำระโดย โอนเงิน บัญชี ชานนท์ มหาสิงห์ ธนาคาร กรุงเทพ

สาขาลาดพร้าว 101 เลขบัญชี 021-7-18278-1

หลักสูตรที่จะทำให้ผู้เรียนเข้าใจบทบาทผู้จัดการร้าน มีความรู้ที่จำเป็นสำหรับการบริหารร้านอาหาร สามารถวางแผนและสร้างระบบการทำงานของร้านได้ แก้ปัญหาในร้านได้ ฝึกฝนทีมเป็น มีแนวทางในการพัฒนาวุฒิภาวะของตัวเองให้สามารถเป็นผู้จัดการและผู้นำในร้านได้ มีเป้าหมายในการทำงานที่ชัดเจน

เจ้าของกิจการจะได้แบบประเมินหลังการเรียน สำหรับประเมิน ผู้จัดการร้านหรือผู้ที่เจ้าของร้านส่งเข้าอบรมว่าเข้าใจบทบาทและหน้าที่ของผู้จัดการร้าน และสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้และพัฒนาศักยภาพการทำงานได้ดีขึ้นอย่างไร

ผลของการพัฒนาพนักงานในระดับ ผู้จัดการร้าน

1. Competency ทักษะ สมรรถนะ ในการทำงาน

2. Consistency ความต่อเนื่องในการทำงาน และรักษาระดับมาตรฐานไว้ได้

3. Commitment ในการส่งมอบ QSC ที่ดีให้กับลูกค้า

4. Cost Efficiency ในการลดยอดการสูญเสีย สร้างผลกำไรให้กับร้าน

5. Creative เสริมสร้างประสบการณ์ ในแนวคิดสร้างสรรค์ กล้าคิด กล้าลงมือทำ

6. Caring ต่อพนักงานและลูกค้าของร้าน

7. Customer satisfaction สร้างการบริการที่ดีเลศให้กับร้านค้า

ในการดูแลเอาใจใส่ต่อลูกค้า

8. Credible สร้างความน่าเชื่อถือให้กับแบรนด์ของร้าน

Course Outline

Day 1

17 กันยายน 62

โดย อ.พีรพัฒน์ กองทอง

ความจำเป็นและความสำคัญของการคัดเลือกคนให้ตรงกับธุรกิจ

* ภาพรวมการคัดเลือกคนด้วยการสัมภาษณ์และการให้ลงมือปฏิบัติจริง

* การใช้คำถามสำหรับสะท้อนความจริงของผู้สัมภาษณ์

Workshop#1 การคัดเลือกด้วยการสัมภาษณ์

หลักการและความสำคัญของ OJE (On the Job Evaluation)

* ออกแบบการประเมินผลการทดลองปฏิบัติงานจริง (OJE)

* วิธีการทำและประเมิลผล OJE

หลักการบริหารจัดการอัตรากำลังคนในธุรกิจบริการ

* ความสำคัญของการจัดวางกำลังคนในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

* ความแตกต่างระหว่างอัตรากำลังทีมงานจัดการร้านกับพนักงานปฏิบัติการ

Workshop#2 คำนวณอัตรากำลังทีมงานจัดการร้าน

Labor Cost มีความสำคัญแค่ไหนในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

* ความเสียหายอันเนื่องจากจัดตารางการทำงานผิดพลาด

* ปัจจัยที่ต้องคำนึงในการจัดตารางและเวลาในการทำงาน

* ประสิทธิผลที่ได้จากการจัดตารางเวลาการทำงานที่เหมาะสม

* เตรียมงานที่ได้รับมอบหมายในวันที่หนึ่ง

Workshop#3 การจัดเวลาการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

* ประเมินผล Labor Cost ที่ลดลงจากการทำ Workshop

แผนพัฒนาการควบคุมค่าแรง (Action Plan)

Day 2

18 กันยายน 62

โดย อ.เกียรติศักดิ์ ฉมาภิสิษฐ

QSC

1.เทคนิคการประเมิน QSC เพื่อคุณภาพและการบริการสูงสุด

2.พัฒนาคุณภาพ ของร้านให้ได้ระดับมาตรฐานสากล

3.ลดการสูญเสีย ประหยัดต้นทุน

4.การจัดทำ QSC อย่างง่ายๆสำหรับร้านอาหาร

QSC ที่ดีจะสร้างให้เกิดความคุ้มค่าของเงินที่ลูกค้าจ่ายให้เรา (Value of Money ) ซึ่งจะส่งผลให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการอย่างต่อเนื่องและบอกต่อกันไป

ตลอดเวลา และหากผู้จัดการร้านและทีมเรียนรู้ยอดขายในแต่ละช่วงเวลาจะสามารถช่วยให้ทีมผลักดันยอดขายให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ได้

Restaurant Operation

Operation system Road Map
14 Restaurant Operating System
- Management System (3)
- Basic System (3)
- Supporting System (8)
Morning Brief
Open Checklist
Travel Path
Peak Period Management
Close Shift Checklist